中国六大茶类各具特色，用一句话就可以描述出来：
绿茶以清新鲜爽为主，不发酵保留天然营养；
红茶全发酵，香气浓郁、口感醇厚；
乌龙茶半发酵，香气馥郁且回甘明显；
白茶微发酵，工艺简朴，存放越久越醇；
黄茶通过独特的“闷黄”工艺呈现温润滋味；
黑茶后发酵，越陈越香，具有收藏价值。制茶工艺
制茶工艺是将新鲜茶叶加工成多种茶类的关键过程，主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥等步骤。
采摘决定了茶叶的原料质量；
萎凋和杀青控制茶叶的水分与酶活性；
揉捻塑形并释放茶汁；
发酵调整茶叶氧化程度形成风味；
干燥则保证茶叶的保存与品质。
部分茶类还需特殊工艺，如黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”，进一步赋予茶叶独特的香气和口感。茶树叶片大小以定型叶的叶面积，叶长（cm） ☓ 叶宽（cm） ☓ 0.7来区分——
特大叶种： 叶面积大于 50c㎡ 的属特大叶；
大叶种：叶面积为 28-50c㎡ 的属大叶；
中叶种：叶面积为 14-28c㎡ 的属中叶；
小叶种：叶面积小于 14c㎡ 的为小叶。